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2018-10-29 08:11:00

〜鱈の白子のポシェ 〜


美味しいですよ✨

ポシェというのは、沸騰させないように茹でることです。
白子の表面が固くならないように、気をつけたいので
この調理法にしています。
ソテーしたり、揚げたり何度も試作をしましたが、僕的にはこれが素材に合ってる気がします🙆‍♂️

お湯ではなく、ブイヨンに白ワイン、塩をいれて
ポシェしています。
ソースの方に白ワインをいれると、味の路線やトーンがかわってしまうので、ブイヨンに白ワインにしています(^^)