【 Welcome plate 】

 

 

『 茶人の正月 』

 

11月はお茶をされている方は縁起の良い 「ぜんざい」を必ずいただく時期ということで ウエルカムプレートに小豆を使ってみました。

 

 

昔から旬の食材や季節の植物など、食べられる物でも食べられない物でも綺麗だなと思うことがよくありました。

 

最近、そういうものをウエルカムプレートに盛り込んでお客様に季節を感じていただいております。

 

小豆をイタリアンで使う発想がでてこない…

 

 

11月7日からの立冬の期間が始まり、メニュー表の色も 冬の色の紫色に変わりました。

 

コースターは黒色にしております。

 

 

#茶人の正月#ぜんざい#雲門の関#北新地グルメ

【 初冬メニュー 】

 

 

Antipasto①

 

生ハム　銀杏

 

 

Antipasto②

 

シグネチャーカルパッチョ

 

 

Antipasto③

 

かぼちゃのニョッキと焼きみかん

 

カルダモン風味

 

 

Antipasto④

 

サカエヤさんの経産牛の煮込みの春巻

 

 

Pesce

 

鮮魚のスコッターレ　土ごぼうのソース　たっぷりの唐墨がけ

 

 

Carne

 

無添加肥育 のぶ牛サーロインのビステッカ　赤ワインソース

 

※のぶ牛は黒毛和牛にサシを入れない生産者田口さんが育てています。

 

 

Pasta

 

フレッシュポルチーニのフェットチーネ

 

 

Dolce

 

ココナッツ風味なパンナコッタ

 

〜にじかくれてみえず〜

 

 

11月

 

 

12日（木）残り1組様📍

 

13日（金）残り1組様📍

 

14日（土）残り2組様　

 

16日（月）残り2組様　

 

17日（火）残り1組様📍

 

18日（水）残り2組様　

 

19日（木）残り1組様📍

 

20日（金）残り2組様　

 

21日（土）残り2組様　

 

23日（月・祝）残り2組様　

 

24日（火）残り2組様

 

25日（水）残り2組様

 

26日（木）残り2組様

 

27日（金）残り2組様

 

28日（土）残り1組様📍

 

30日（月）残り2組様

 

 

12月 日曜日も営業いたします。

 

 

1日（火）残り2組様

 

2日（水）残り2組様

 

3日（木）残り2組様

 

4日（金）残り2組様

 

5日（土）残り1組様📍

 

6日（日）残り2組様

 

7日（月）残り2組様

 

8日（火）残り2組様

 

9日（水）残り2組様

 

10日（木）残り2組様

 

11日（金）残り1組様📍

 

12日（土）残り2組様

 

13日（日）残り2組様

 

14日（月）残り2組様

 

15日（火）残り2組様

 

16日（水）残り2組様

 

17日（木）残り2組様

 

18日（金）残り2組様

 

19日（土）残り1組様📍

 

20日（日）残り2組様

 

21日（月）残り2組様

 

22日（火）残り2組様

 

23日（水）残り2組様

 

24日（木）残り1組様📍

 

25日（金）残り1組様📍

 

26日（土）残り1組様📍オードブル可能です

 

27日（日）残り2組様 オードブル可能です

 

28日（月）残り2組様 オードブル可能です

 

29日（火）残り2組様 オードブル可能です

 

30日（水）残り2組様 オードブル可能です

 

31日（木）オードブル受渡（正午）

 

 

　 ※メニューは月ごとの変更から季節ごとになりました。

 

約1ヶ月半でマイナーチェンジ、

 

約3ヶ月でフルモデルチェンジいたします。

【 初冬メニュー 】

 

 

Antipasto①

 

生ハム　銀杏

 

 

Antipasto②

 

シグネチャーカルパッチョ

 

 

Antipasto③

 

かぼちゃのニョッキと焼きみかん

 

カルダモン風味

 

Antipasto④

 

サカエヤさんの経産牛の煮込みの春巻

 

 

Pesce

 

鮮魚のスコッターレ　土ごぼうのソース　たっぷりの唐墨がけ

 

 

Carne

 

のぶ牛のビステッカ　赤ワインソース

 

 

Pasta

 

フレッシュポルチーニのフェットチーネ

 

 

Dolce

 

ココナッツ風味なパンナコッタ

 

〜にじかくれてみえず〜

 

 

11月

 

 

6日（金）残り2組様

 

7日（土）残り2組様　

 

9日（月）残り2組様　

 

10日（火）残り1組様📍

 

11日（水）残り2組様　

 

12日（木）残り2組様　

 

13日（金）残り1組様📍

 

14日（土）残り2組様　

 

16日（月）残り2組様　

 

17日（火）残り1組様📍

 

18日（水）残り2組様　

 

19日（木）残り2組様　

 

20日（金）残り2組様　

 

21日（土）残り2組様　

 

23日（月・祝）残り2組様　

 

24日（火）残り2組様

 

25日（水）残り2組様

 

26日（木）残り2組様

 

27日（金）残り2組様

 

28日（土）残り1組様📍

 

30日（月）残り2組様

 

 

※メニューは月ごとの変更から季節ごとになりました。

 

約1ヶ月半でマイナーチェンジ、

 

約3ヶ月でフルモデルチェンジいたします。

【 新メニューの試作 】

 

酢飯（赤酢）＆生ハム

 

 

Antipasto

 

1. カマスとベルケル社のスライサーの超薄切り生ハム
（無添加仏産社）

 

2. 近海のイカとカリフラワーのペースト雲丹添え※＋¥4300でキャビアのせられます。

 

3. 自家製サフラン風味のトロフィエ 魚介のラグーソース

 

4. 近江牛の煮込みと銀杏、落花生のカオヤーピン包み

 

Pesce

 

マナガツオのスコッターレと だんじり祭をオマージュした雄の渡蟹のソース　　

 

Carne

 

無添加肥育のぶ牛のビステッカ（サシを入れない生産者）

 

Pasta

 

自家製フェットチーネ　松茸のソース 秋トリフがけ

 

Dolce

 

モンテビアンコ（イタリア版モンブラン）

 

 

【松茸とトリフのパスタについて】

 

松茸とトリフはパスタにすると

 

実はお互いを引き立て合う、贅沢な贅沢なコンビである事に気がつき、去年からご提供しております。

 

 

11月

 

 

2日（月）残り2組様

な 

3日（火・祝）残り2組様

 

4日（水）残り2組様

 

5日（木）残り1組様📍

 

6日（金）残り2組様

 

7日（土）残り2組様　

 

9日（月）残り2組様　

 

10日（火）残り2組様　

 

11日（水）残り2組様　

 

12日（木）残り2組様　

 

13日（金）残り1組様📍

 

14日（土）残り2組様　

 

16日（月）残り2組様　

 

17日（火）残り2組様　

 

18日（水）残り2組様　

 

19日（木）残り2組様　

 

20日（金）残り2組様　

 

21日（土）残り2組様　

 

23日（月・祝）残り2組様　

 

24日（火）残り2組様

 

25日（水）残り2組様

 

26日（木）残り2組様

 

27日（金）残り2組様

 

28日（土）残り1組様📍

 

30日（月）残り2組様

 

 

※メニューは月ごとの変更から季節ごとになりました。

 

約1ヶ月半でマイナーチェンジ、

 

約3ヶ月でフルモデルチェンジいたします。

京丹後の塩です。

 

 

ミネラル感が素晴らしいです !

 

ピッツァはしてないですが、ナポリピッツァの生地に入れたら良い仕上がりになるタイプの塩だと思います🇮🇹✨

 

 

今は塩を5種類使いわけてます。