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2019-03-05 17:44:00
〜新作〜
自家製タリオリーニ 山うずらのラグービアンコソース
めちゃ美味です‼️
試作のときに食べて
「ウチのパスタじゃないみたい！」
と、僕が言ってしまいました（笑）
全てのお料理を自信を持ってメニューに載せていますが、
先ず、自家製タリオリーニが最近になって
本当に美味しいレシピを思いつき、（車を運転している最中に粉と卵、オリーブオイル、厚さの配合が振り降りてきました👍）
あと山うずらの煮込み方法で抜群なのが
これまた振り降りてきました（笑）
ラグービアンコソースとは
トマトを入れない煮込みでして、素材の味がストレートに出る分、普通の煮込みより技術が必要になります(^^)
これまでいろいろなラグービアンコソースを食べてきましたが、素材がストレートな分の欠点（パサつきや香りなど）の強調が
かなり難問だと考えて当店ではお作りしていませんでした。
逆に欠点がない食材でラグービアンコソースを作っても料理人からすると何も面白味もなく、
それならトマトや赤ワインを入れた方が美味しくなるよね！！
といった感じです！
山うずらのあとはイタリアのヴェネト産の兎を
お出しする予定です✨