紀州鴨で作ったミートソースと

 

葱、きゅうり、ピエモンテのヘーゼルナッツを北京ダックの皮で巻いた一皿です。

 

 

 

紀州鴨を使用しているので

 

北京ダックをもじって

 

『 紀州ダック 』

 

という料理名でご提供しております。

 

 

 

北京ダックの皮を炭火で香ばしくなるように炙りお出ししております。

 

中華のシェフにそんな発想がなかったとお褒めいただき嬉しかったです☺️