インフォメーション
今日のランチはお席に余裕ありますm(__)m
ディナーは満席ですm(__)m
明日のランチはお席に余裕がありますm(__)m
ディナーもお席に余裕がありますm(__)m
明後日の土曜日のランチはお席に余裕がありますm(__)m
ディナーは満席ですm(__)m
今日のランチは4名様くらいのお席がご用意できますm(__)m
ディナーは早めのお時間でしたら、お席に余裕がありますありますm(__)m
※１９時から混み合いますので、それ以降はご対応できないと思います。
明日のランチはお席に余裕がありますm(__)m
ディナーは早めのお時間でしたら、お席に余裕がありますありますm(__)m
※１９時から混み合いますので、それ以降はご対応できないと思います。
明後日の金曜日はランチ、ディナーともにお席に余裕がありますm(__)m
〜今年のクリスマスのお料理〜
めちゃくちゃ盛り付けに時間がかかる前菜でした(^^)
池嶋君が何度も試作をしたユリ根のモンブラン！
下にはパートフォンセというキッシュに使う生地と
酸っぱいりんごのジャム🍎
剣先イカとキャビアのただシンプルな内容のない料理に見えて、実は野菜の下に同じ色に全てしあげた食べるまでわからないソースを（笑）
（焦がしたカリフラワーのソース、バーニャカウダをペーストにしたソース、フォワグラのペーストにイタリアの魚醤をかけると魚の肝のような味になりお皿の食材を１つにまとめリッチ感を〜）
京極くんが考えた蕪と柑橘の前菜！
薪で焼いたスカンピに天然の白身魚（写真は淡路産天然鯛）をフライパンのみでレアソテーに
アクセントにココナッツの甘くないクッキーと
ココナッツとグレープフルーツ風味の蕪のパスタ、８時間乾燥させた蕪の葉とともに〜
ナオキくんが考えた今年の発明品レモンのパスタ！
タリオリーニという生パスタをレモンのソースであえ、
鰻を一度網焼きにし、その後ブイヨンで蒸し煮にし盛り付けて、そこに鮑とつぶ貝の煮込みを細かく切りソースにし、
トウモロコシのスプラウトをのせました(^^)
天然の魚介を１０種類くらい使いサフラン風味のスープをつくり、それで発酵調理したメカジキとともにリゾットをつくり、小松菜のスプラウトとセコガニで作った鮑をのせてます🦀
牛ヒレ、フォワグラ、フランス産黒トリフとロッシーニ風という古典料理に使う材料にアレンジし、低温調理したフォワグラにカラメルソースをコーティングし、ピスタチオとカシューナッツをまとわせたフォワグラキャラメル、
小さな頃に兄とストーブの上でミカンを焼いていた味が忘れられずによく付け合わせに使う焼きミカン、
これだけだと甘い料理になるので、トレビスという苦い食材をチップにし添えました(^^)
ホワイトチョコレートのケーキ、ロベルトカレラオープン時に、
イタリアで教えてもらったリコリス風味のホワイトチョコレートのムースをお出ししておりましたが、僕はかなり好きでしたが、全く人気がなく（涙）
リベンジでナオキくんと相談してケーキにしたところ、これがめちゃ美味い‼️
自分を曲げないためにその時に合わせていたパインアップルのコンポートを今回はペーストにして、盛り付け食感と
味の広がりあたえるために相性の良いアーモンドとホワイトチョコレートのチップ、苺を添えました(^^)
毎年、お盆が開けた頃からクリスマスメニューを考えだし
丁度クリスマスシーズンは特に魚介の種類が海のシケや
年末ということで食材がそろいにくく、かなり限られた条件を前提に料理を考えるため、当日までの４ヶ月くらい
生きた心地がしない感じです（笑）
そして、当日に魚介がない可能性があるのでいつもドキドキです😱
僕が考え込んでいる時期と
夏からだんだん太陽が出ている時間が短くなり、冬至を迎える日とほぼ一緒なので、
冬至が終われば毎回気持ちが晴々して陽射しもめちゃ気持ちよく明るく感じます😆
皆様ありがとうございました🙇🙇🙇
先日、仕事終わりに
スタッフの全員がバースデーソングを歌いだし
バースデープレゼントをわたしててくれました😆
名刺入れ🎁
これでますます今後の出会いや商談しっかりしないと
とスタッフの皆んなから気合いを入れなおされた感じです🙇🙇🙇
ありがとうございます😊
クリスマスの厨房は戦場です😭
１つのやり忘れも許さない、
いつも以上に入念に確認、
丁寧な仕事をいつも通りに、
やりなれていない仕事なので
一年目のスタッフたちは動きが悪くなり…
毎年のことです🎄
そんな緊張感漂う中
鍋に赤ワインソースを移している最中に
ポトポトと少し作業台にこぼしてしまい、
拭こうとすると、
まさかの
クマちゃん‼️
ʕ•ᴥ•ʔ
🐻
サンタさんからのプレゼントに思わず、手を止めて
写真を撮っちゃいました🤳✨