インフォメーション
2026-09-10 13:12:00
【 当店が通う市場で一番の雲丹 】
市場に行き雲丹を見た瞬間に
エンメエッセのために
魚屋さんが仕入れてくれたんだろうなと思い、
全部仕入れてきました☺️
2026-09-09 06:37:00
【 72 micro-seasons 】
"White Dew on Grass"
Antipasto
1." 鱧 "とベルケル社のスライサーの超薄切り生ハム （無添加仏産社）
2. 近海のイカとカリフラワーのペースト雲丹添え※＋¥4300でキャビアのせられます。
3. 冷製フェデリーニ 手間ひまかけたフレッシュトマトのソース 白エビとともに
4. 紀州ダック
Pesce
淡路島の天然鯛のスコッターレ
だんじり祭をオマージュした雄の渡蟹のソース
Carne
滋賀県サカエヤさんの手当した黒毛和牛 のビステッカ
Pasta
自家製フェットチーネ 松茸のソース 秋トリフがけ
Dolce
ブディーノ
９月（9月は日曜日も営業）
9日（水）残り2組様
10日（木）残り1組様📍
11日（金）残り2組様
12日（土）残り1組様📍
13日（日）残り2組様
14日（月）残り1組様📍
15日（火）残り2組様
16日（水）残り2組様
17日（木）残り2組様
18日（金）残り1組様📍
19日（土）残り2組様
24日（木）残り2組様
25日（金）残り1組様📍
26日（土）残り1組様📍
27日（日）残り2組様
28日（月）残り2組様
29日（火）残り2組様
30日（水）残り2組様
※メニューは月ごとの変更から季節ごとになりました。
約1ヶ月半でマイナーチェンジ、
約3ヶ月でフルモデルチェンジいたします。
※出張料理もご対応可能です。
2026-09-07 03:40:00
紀州鴨で作ったミートソースと
葱、きゅうり、ピエモンテのヘーゼルナッツを北京ダックの皮で巻いた一皿です。
紀州鴨を使用しているので
北京ダックをもじって
『 紀州ダック 』
という料理名でご提供しております。
北京ダックの皮を炭火で香ばしくなるように炙りお出ししております。
中華のシェフにそんな発想がなかったとお褒めいただき嬉しかったです☺️
2026-09-05 10:24:00
【 72 micro-seasons 】
"Rice Ripens"
写真はトマトをマルサラの飴で包んでおります、京極シェフの考案☺️
トマトをいつも以上に美味しく感じることができます。マルサラを使ったとこらが京極シェフのセンスの良さだと思います。
Antipasto
1." 鱧 "とベルケル社のスライサーの超薄切り生ハム （無添加仏産社）
2. 近海のイカとカリフラワーのペースト雲丹添え※＋¥4300でキャビアのせられます。
3. 冷製フェデリーニ 手間ひまかけたフレッシュトマトのソース 白エビとともに
4. 紀州ダック
Pesce
淡路島の天然鯛のスコッターレ
だんじり祭をオマージュした雄の渡蟹のソース
Carne
滋賀県サカエヤさんの手当した黒毛和牛 のビステッカ
Pasta
自家製フェットチーネ 松茸のソース 秋トリフがけ
Dolce
ブディーノ
９月（9月は日曜日も営業）
5日（土）残り2組様
6日（日）残り2組様
7日（月）残り1組様📍
8日（火）残り1組様📍
9日（水）残り2組様
10日（木）残り2組様
11日（金）残り2組様
12日（土）残り2組様
13日（日）残り2組様
14日（月）残り2組様
15日（火）残り2組様
16日（水）残り2組様
17日（木）残り2組様
18日（金）残り2組様
19日（土）残り2組様
24日（木）残り2組様
25日（金）残り1組様📍
26日（土）残り1組様📍
27日（日）残り2組様
28日（月）残り2組様
29日（火）残り2組様
30日（水）残り2組様
※メニューは月ごとの変更から季節ごとになりました。
約1ヶ月半でマイナーチェンジ、
約3ヶ月でフルモデルチェンジいたします。
※出張料理もご対応可能です。