"Thick Fog Descends"

 

 

　 　　　　　　　　※ 72 Micro-Seasons

 

写真は冷製パスタの盛り付け風景です。

 

仕事中に、ふとした時に なんかこの仕事が素敵やなと思う時があります。

 

そう思った時にパシャりと写真をとりました。

 

大切に使っている道具やお皿、スタッフがいないと写真すら撮れない状況に感謝の気持ちが『 この仕事が素敵 』と思う時なのかもしれません。

 

知らんけど。

 

 

 

Antipasto

 

1. ベルケル社のスライサーの超薄切り生ハム（無添加仏産社） と水茄子

 

2. 近海のイカとカリフラワーのペースト雲丹添え※＋¥4300でキャビアのせれます。

 

3. 冷製タリオリーニ　冬瓜となめこのソース　自家製ボッタルガがけ

 

Pesce①

 

近海の魚介のスコッターレと 季節の野菜のソース　　

 

Pesce②

 

ブロデット（魚介のスープ）

 

Carne

 

サカエヤさんが手当した黒毛和牛のビステッカ

 

Pasta

 

自家製タリアテッレ　鮑の肝のソース

 

Dolce

 

スープオリエンタル〜ジャンボジェット機以前の憧れ〜

 

 

 

〜予約状況〜

 

📍1組様8名様まで可能なお日にちもございます。お問合せください。アラカルトのお時間は全日お席に余裕がございます。

 

 

　　 ８月（８月は日曜日も営業）

 

 

22日（土）残り1組様📍

 

23日（日）残り2組様

 

24日（月）残り2組様

 

25日（火）残り2組様

 

26日（水）残り2組様

 

27日（木）残り1組様📍

 

28日（金）残り1組様📍

 

29日（土）残り2組様

 

30日（日）残り2組様

 

31日（月）残り2組様

 

 

９月（9月は日曜日も営業）

 

 

1日（火）残り2組様

 

2日（水）残り2組様　

 

3日（木）残り2組様　

 

4日（金）残り2組様

 

5日（土）残り2組様

 

6日（日）残り2組様

 

7日（月）残り1組様📍

 

8日（火）残り1組様📍

 

9日（水）残り2組様

 

10日（木）残り2組様　

 

11日（金）残り2組様

 

12日（土）残り2組様

 

13日（日）残り2組様

 

14日（月）残り2組様

 

15日（火）残り2組様

 

16日（水）残り2組様

 

17日（木）残り2組様

 

18日（金）残り2組様

 

19日（土）残り2組様

 

24日（木）残り2組様

 

25日（金）残り1組様📍

 

26日（土）残り1組様📍

 

27日（日）残り2組様

 

28日（月）残り2組様

 

29日（火）残り2組様

 

30日（水）残り2組様　

 

 

※メニューは月ごとの変更から季節ごとになりました。

 

約1ヶ月半でマイナーチェンジ、

 

約3ヶ月でフルモデルチェンジいたします。

 

 

※出張料理もご対応可能です。

 

ルブロション ド サヴォワ

 

エポワス

 

ミモレット

 

コンテ

 

サント モール ド トゥーレーヌ

 

モルビエ

 

ふかききりまとう

 

"Thick fog descends"

 

 

 

Antipasto

 

1. ベルケル社のスライサーの超薄切り生ハム（無添加仏産社） と水茄子

 

2. 近海のイカとカリフラワーのペースト雲丹添え※＋¥4300でキャビアのせれます。

 

3. 冷製タリオリーニ　冬瓜となめこのソース　自家製ボッタルガがけ

 

Pesce①

 

近海の魚介のスコッターレと 季節の野菜のソース

 

Pesce②

 

プロデット（魚介のスープ）

 

Carne

 

サカエヤさんが手当した黒毛和牛のビステッカ

 

Pasta

 

自家製タリアテッレ　鮑の肝のソース

 

Dolce

 

スープオリエンタル〜ジャンボジェット機以前の憧れ〜

 

〜予約状況〜

 

📍1組様8名様まで可能なお日にちもございます。お問合せください。アラカルトのお時間は全日お席に余裕がございます。

 

　　

 

８月（８月は日曜日も営業）

 

 

21日（金）残り1組様📍

 

22日（土）残り1組様📍

 

23日（日）残り2組様

 

24日（月）残り2組様

 

25日（火）残り2組様

 

26日（水）残り2組様

 

27日（木）残り2組様

 

28日（金）残り2組様

 

29日（土）残り2組様

 

30日（日）残り2組様

 

31日（月）残り2組様

 

 

※メニューは月ごとの変更から季節ごとになりました。

 

約1ヶ月半でマイナーチェンジ、 約3ヶ月でフルモデルチェンジいたします。

 

※出張料理もご対応可能です。

 

先日、日曜日の定休日にスタッフ全員で ホッホさんにお邪魔しました☺️

 

 

料理のジャンルを超えて学べることはたくさんあります。

 

本当に美味しかったです !!

 

ふかききりまとう　

 

"Thick fog descends" 七十二候より

 

 

今回のコースのパスタ

 

〜自家製タリアテッレ　鮑の肝のソース〜

 

 

鮑を時間をかけてじっくりと蒸し、とても柔らかくしています。

 

肝は別で低温調理し、その後マリネをして肝のソースを作っています。

 

タリアテッレと合わせる時に海老や天然のお魚からとった旨みたっぷりのブイヨンと合わせて" 美味しさのかたまり "のようなパスタ料理に仕上げております。

 

 

〜予約状況〜

 

📍1組様8名様まで可能なお日にちもございます。お問合せください。アラカルトのお時間は全日お席に余裕がございます。

 

 

　　 ８月（８月は日曜日も営業）

 

 

19日（水）残り1組様📍

 

20日（木）残り1組様📍

 

21日（金）残り1組様📍

 

22日（土）残り2組様

 

23日（日）残り2組様

 

24日（月）残り2組様

 

25日（火）残り2組様

 

26日（水）残り2組様

 

27日（木）残り2組様

 

28日（金）残り2組様

 

29日（土）残り2組様

 

30日（日）残り2組様

 

31日（月）残り2組様

 

 

※メニューは月ごとの変更から季節ごとになりました。

 

約1ヶ月半でマイナーチェンジ

 

、 約3ヶ月でフルモデルチェンジいたします。

 

 

※出張料理もご対応可能です。