紀州鴨で作ったミートソースと

 

葱、きゅうり、ピエモンテのヘーゼルナッツを北京ダックの皮で巻いた一皿です。

 

 

 

紀州鴨を使用しているので

 

北京ダックをもじって

 

『 紀州ダック 』

 

という料理名でご提供しております。

 

 

 

北京ダックの皮を炭火で香ばしくなるように炙りお出ししております。

 

中華のシェフにそんな発想がなかったとお褒めいただき嬉しかったです☺️

 

【 72 micro-seasons 】

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　"Rice Ripens"

 

 

写真はトマトをマルサラの飴で包んでおります、京極シェフの考案☺️

 

トマトをいつも以上に美味しく感じることができます。マルサラを使ったとこらが京極シェフのセンスの良さだと思います。

 

 

 

 

Antipasto

 

1." 鱧 "とベルケル社のスライサーの超薄切り生ハム
（無添加仏産社）

 

2. 近海のイカとカリフラワーのペースト雲丹添え※＋¥4300でキャビアのせられます。

 

3. 冷製フェデリーニ　手間ひまかけたフレッシュトマトのソース　白エビとともに

 

4. 紀州ダック

 

Pesce

 

淡路島の天然鯛のスコッターレ

 

だんじり祭をオマージュした雄の渡蟹のソース　　　　

 

Carne

 

滋賀県サカエヤさんの手当した黒毛和牛 のビステッカ

 

Pasta

 

自家製フェットチーネ　松茸のソース 秋トリフがけ

 

Dolce

 

ブディーノ

 

 

 

９月（9月は日曜日も営業）

 

 

5日（土）残り2組様

 

6日（日）残り2組様

 

7日（月）残り1組様📍

 

8日（火）残り1組様📍

 

9日（水）残り2組様

 

10日（木）残り2組様　

 

11日（金）残り2組様

 

12日（土）残り2組様

 

13日（日）残り2組様

 

14日（月）残り2組様

 

15日（火）残り2組様

 

16日（水）残り2組様

 

17日（木）残り2組様

 

18日（金）残り2組様

 

19日（土）残り2組様

 

24日（木）残り2組様

 

25日（金）残り1組様📍

 

26日（土）残り1組様📍

 

27日（日）残り2組様

 

28日（月）残り2組様

 

29日（火）残り2組様

 

30日（水）残り2組様　

 

 

※メニューは月ごとの変更から季節ごとになりました。

 

約1ヶ月半でマイナーチェンジ、

 

約3ヶ月でフルモデルチェンジいたします。

 

※出張料理もご対応可能です。

気持ちの良い秋の風が吹き始めたので、

 

歴史書から拝借する和歌も変更いたしました👌

 

独立した時の初めの3年間は1人で仕入れ、仕込み、オーダー中の厨房の切盛り、片付け、チラシ配り、畑仕事をやっていて（奥さんが接客、サラダ作り、セッティング、掃除、電話対応をやってくれてました🙏）、

 

 

休みの日に今日のような風が吹いて一気に身体が休まった事を今でもふと思い出したりします。

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【 ウエルカムプレート 】

 

 

少し涼しくなりましたね。

 

夏の暑さは本当に身体にこたえますが、

 

 

個人的には

 

ギンギンの太陽が大地を乾かし、

 

 

食べ物や衣類など冬への

 

備えをしてくれている

 

大切な期間なのだと思うようにして、

 

毎年夏を過ごすようにしております。

 

 

初夏まで咲きほこっていた花や草木が

 

真夏の暑さで種を作る事ができて、

 

たくさん実った野菜や果物も冬への保存食へと変えてくれます。

 

そのようなこれまでの生まれ育った環境から得た感覚や

 

 

七十二候の

 

『 わたのはなしべひらく 』　

 

 

９月９日の

 

『 重陽の節句 』

 

 

から、今回の秋のコースの前半時期のウェルカムプレートを考えみました。

 

 

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今夜、急なキャンセルが出ました💦

 

よろしければ是非🙇🏻‍♂️🙇🏻‍♂️🙇🏻‍♂️